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小炒豌豆
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blaze思如

心蓝手制私房菜【小炒豌豆】——再见,公主

时间:10分钟内
食材
豌豆 300g
肉泥 200g
5g
10g
蒸鱼豉油 5ml
陈醋 2ml
香菇 适量
麻油 5ml
酸菜 适量
大蒜子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用
  • 步骤 2/8
    豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟
  • 步骤 3/8
    大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎
  • 步骤 4/8
    坐锅起油,将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散,乘出待用
  • 步骤 5/8
    坐锅起油,下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
  • 步骤 6/8
    下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
  • 步骤 7/8
    下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可
小贴士

美食小贴士:

1. 每年的4至5月,是新鲜豌豆上市的时节,这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃,每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆,冻在冰箱里,比超市买的袋装青豆好吃很多

2. 豌豆虽然长在豌豆荚里,也需要反复清洗浸泡,第一可以去除豆皮,第二可以去除残留的农药

3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好

4. 烹饪豌豆粒,最合的配料就是酸菜和香菇

5. 肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松

6. 大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅

7. 起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅

发布于 2018-07-27
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