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鲜奶炒虾仁
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郭芙蓉

炒鲜奶，做法其实真挺简单，

但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，

我总结了两个妙招写在美味笔记的后面， 往下拉往下拉，就能看到啦

时间:10-30分钟
食材
活明虾 20个
全脂牛奶 150g
蛋清 4个（约150g）
新鲜豌豆 一小把
淀粉 1汤匙
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材
  • 步骤 2/9
    明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
  • 步骤 3/9
    豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
  • 步骤 5/9
    在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。
  • 步骤 6/9
    锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
  • 步骤 7/9
    把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。
  • 步骤 8/9
    耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
  • 步骤 9/9
    倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士

1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。

2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。

3. 腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。

妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。

妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。

发布于 2018-10-18
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