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鲜奶炒虾仁
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郭芙蓉

炒鲜奶,做法其实真挺简单,

但是要想炒的轻柔白嫩,还是需要窍门的,

我总结了两个妙招写在美味笔记的后面, 往下拉往下拉,就能看到啦

时间:10-30分钟
食材
活明虾 20个
全脂牛奶 150g
蛋清 4个(约150g)
新鲜豌豆 一小把
淀粉 1汤匙
适量
白糖 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材
  • 步骤 2/9
    明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
  • 步骤 3/9
    豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
  • 步骤 5/9
    在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。
  • 步骤 6/9
    锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
  • 步骤 7/9
    把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
  • 步骤 8/9
    耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
  • 步骤 9/9
    倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士

1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。

2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。

3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。

妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。

妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。

发布于 2018-10-18
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