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千张小炒肉
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倦与恋涵凝
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时间:30分钟-1小时
食材
千张 2张
小葱 3根
猪瘦肉(脊骨上剔下来的肉） 2小条
生姜 1片
胡萝卜 半个
盐 适量
白砂糖 少许
生抽 适量
老抽 适量
豉油 适量
玉米淀粉 适量
香麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右；
  • 步骤 2/3
    锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用；
  • 步骤 3/3
    就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。
小贴士

千张 即豆腐干片，属豆制食品。武汉叫“千张”，我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”，苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。

千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。千张烹饪之前，用热水快速氽烫一下，可以有效地去除豆腥味，并且成菜口感柔软不发硬，做法上的一点小改变，会让小挑嘴的孩子也爱上豆制品！

发布于 2018-09-11
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