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脆炒双色耦丁
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花颜与夏卫蒋

教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣，瞬间让人美目一新，再和白色耦丁制成菜肴，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋后放盐，炒白菜也是如此。

时间:30分钟-1小时
食材
白莲耦 1节
紫甘蓝外皮 3片
小米椒 3个
薄皮青椒 1个
姜 3片
白醋(用来点紫甘蓝汁) 1勺
生抽 1勺
香醋 1勺
姜汁醋 1勺
盐 半勺
鸡精、糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。
  • 步骤 2/10
    通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。
  • 步骤 3/10
    小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。
  • 步骤 4/10
    耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。
  • 步骤 5/10
    红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。
  • 步骤 6/10
    将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。
  • 步骤 7/10
    锅中放油，七成热下辣椒和姜末。
  • 步骤 8/10
    转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…
  • 步骤 9/10
    加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。
  • 步骤 10/10
    好看又好吃的藕丁。
发布于 2018-10-31
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