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腊肠糯米饭
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嫩佑铭刻应刻
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时间:30分钟-1小时
食材
200克
肉末 80克
香菇 1个
腊肠 150克
绿叶菜 1棵
3汤勺
美味鲜酱油 2汤勺
白糖 1茶勺
姜蒜末 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    米浸泡过夜,糯米加泰国香米的组合比较好,比例约为2:1
  • 步骤 2/6
    锅中加油,放入姜蒜末炒香,再加入肉末和香菇末炒至变色出香味,加1汤勺美味鲜酱油,继续炒一下;
  • 步骤 3/6
    倒入米粒,再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒,让米粒均匀粘上油及调味,并微微泛黄且有米香味飘出,倒入开水,开水的比例约为米的1~1.5倍,因为米粒已经浸泡过夜,吸收量较少;
  • 步骤 4/6
    这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用
  • 步骤 5/6
    大火5分钟左右,水即将收干,将切成片的腊肠铺在米饭上,再3分钟左右水分全部收干,腊肠变色,转小火焖4分钟;
  • 步骤 6/6
    开盖翻炒几下,浓香扑鼻,盛出即可开吃。
小贴士

◎ 要好吃且快速,米的浸泡不可少,最好浸泡过夜,隔天烧,纯糯米也可,但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳,糯中带韧,口感好。

◎ 蔬菜宜用青叶类菜,颜色好看,且容易熟,抢时间可以在开水入锅时先行氽烫,水中有油,菜叶氽过油亮好看且有味。

◎ 如果你要有锅巴,也是可以的,只要在水收干后,在铲子将米饭稍铲起些,并沿锅边倒少油,开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现,不过你要有耐心,并注意观察,不然可能会焦掉。

◎ 我敢担保这个量,烧出来的米饭绝对是糯的,但是如果米多或浸泡时间不够的话,可能米饭会生硬,请酌情加煮时间。

发布于 2018-11-09
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