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腊味糯米饭
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染墨丶若流云英华

广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。说起生炒腊味糯米饭，这是小时候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴，那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】，糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法，就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对是高脂高热。现在吧，我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用腊味本身出的油来炒蔬菜，最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点，又让这道广式美食更健康更美味

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 250g
腊味 150g
培根 5片
胡萝卜 150g
豌豆 100g
香菇 30g
瑶柱 3颗
榨菜 70g
蚝油 30ml
生抽 15ml
葱粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备糯米
  • 步骤 2/20
    糯米用水浸泡2小时。
  • 步骤 3/20
    倒去浸泡糯米的水，洗净糯米加入没过糯米的清水蒸20分钟。
  • 步骤 4/20
    蒸熟的糯米饭待用。
  • 步骤 5/20
    冬菇和瑶柱。
  • 步骤 6/20
    冬菇和瑶柱用水浸泡1小时。
  • 步骤 7/20
    腊肠和培根片。
  • 步骤 8/20
    将腊肠和培根片切小块。
  • 步骤 9/20
    胡萝卜削皮切粒、榨菜切小粒，胡萝卜、豌豆和榨菜放在一起待用。
  • 步骤 10/20
    浸泡过香菇和瑶柱的水留着，冬菇切丝，瑶柱撕成丝。
  • 步骤 11/20
    浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀，待用。
  • 步骤 12/20
    炒锅放入腊肠粒和培根片，炒香。
  • 步骤 13/20
    放入香菇片和瑶柱丝，炒香。
  • 步骤 14/20
    放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。
  • 步骤 15/20
    将炒锅里的材料炒香。
  • 步骤 16/20
    加入准备好的酱汁。
  • 步骤 17/20
    酱汁与材料拌匀，盖上盖子焖3分钟。
  • 步骤 18/20
    加入蒸熟的糯米饭翻炒。
  • 步骤 19/20
    加入蒸熟的糯米饭翻炒。
  • 步骤 20/20
    将炒好的腊味糯米饭装碗享用。
小贴士

1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧。

2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的，我很喜欢胡萝卜粒和豌豆，红红绿绿的，色彩美！

3、培根片用的是炒菜的培根，比较油，整个制作过程不需要放油，利用腊肠和培根出油已经可以了。

发布于 2019-09-02
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