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广东腊味糯米饭
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旧时光丶落笔缪

每年的秋冬季节，广东人便思念起腊味糯米饭的香味，此时的新鲜豌豆大量上市。新鲜糯米刚刚入仓，寒风吹起，很多家庭便做起了腊肉，腊肠，天时地利之际，家家户户腊味饭飘香。不过，现在要吃腊味饭不需要等到秋冬季节了，新鲜豌豆随时能买到，加上保鲜的电器更新换代，存储腊味可以不费任何功夫，丢进冷冻格，一年四季便可以随时享用。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
腊肉 200g
腊肠 200g
五花肉 200g
油 适量
盐 适量
芹菜 2根
蒜苗 2根
蒜头 4个
酱油 3汤匙
鸡粉 少许
清水 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    糯米提前2小时浸泡；
  • 步骤 2/18
    芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水；
  • 步骤 3/18
    除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好；
  • 步骤 4/18
    豌豆洗净沥干水、五花肉切丁；
  • 步骤 5/18
    热锅，倒入五花肉煸炒片刻；
  • 步骤 6/18
    糯米捞起沥干水；
  • 步骤 7/18
    五花肉煸炒出油脂后；
  • 步骤 8/18
    加上蒜蓉翻炒片刻；
  • 步骤 9/18
    倒入豌豆继续爆炒3分钟左右；
  • 步骤 10/18
    加上腊肠；
  • 步骤 11/18
    倒入腊肉；
  • 步骤 12/18
    继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分；
  • 步骤 13/18
    调入盐、翻炒均匀；
  • 步骤 14/18
    倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水；
  • 步骤 15/18
    遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭；
  • 步骤 16/18
    30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉；
  • 步骤 17/18
    调入酱油、翻炒至糯米饭均匀；
  • 步骤 18/18
    即可铲起食用。
小贴士

这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。

发布于 2019-10-14
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