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牛肉时蔬炒莜面
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certainty小珍珠

莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香，再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱为宜。

食材
莜面200g 适量
开水200g 适量
牛肉100g 适量
圆白菜150g 适量
尖椒1个 适量
红尖椒1个 适量
蒜薹 适量
大蒜4瓣 适量
香菜 适量
盐6g 适量
蚝油10g 适量
料酒3g 适量
玉米淀粉5g 适量
老抽3g 适量
醋20g 适量
香油5 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 2/16
    待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
  • 步骤 3/16
    将面团分成若干等分的面剂子。
  • 步骤 4/16
    将每个小面剂子均匀的搓成梭子状。
  • 步骤 5/16
    然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。（太粗了不容易蒸透）
  • 步骤 6/16
    将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸20分钟左右即可。
  • 步骤 7/16
    牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。
  • 步骤 8/16
    圆白菜洗净切丝。
  • 步骤 9/16
    青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。
  • 步骤 10/16
    香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。
  • 步骤 11/16
    .蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
  • 步骤 12/16
    平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
  • 步骤 13/16
    利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
  • 步骤 14/16
    放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。
  • 步骤 15/16
    调入一勺蚝油炒匀。
  • 步骤 16/16
    出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
小贴士

1.和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。

2.炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。

3.圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。

发布于 2018-08-28
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