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街边小吃家中做~ 自制煎饼
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筝语莫挽尤

以前上学的时候经常吃煎饼，还要特意多加一个蛋，那时的煎饼貌似才1块多，那时的薄脆不是地沟油炸出来的，那时的城管也没那么吓人，现在的煎饼动不动卖到4，,5块，薄脆还得提心吊胆的吃，还别碰上城管不然煎饼没等到连车带人瞬间消失在眼前~ 感谢八卦兔JadeCw 分享的配方

时间:1-2小时
食材
白面粉 200G
玉米面 25G
黄豆面 25G，
水 270G
薄脆原料：面粉 120G
薄脆原料： 油 15G
薄脆原料：水 65G
鸡蛋 6个
葱花 适量
香菜末 适量
甜面酱 适量
腐乳汁 适量
薄脆辅料： 盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把煎饼原料全部倒在一个盆来
  • 步骤 2/14
    面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时
  • 步骤 3/14
    取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊
  • 步骤 4/14
    用刮铲摊成薄饼状
  • 步骤 5/14
    在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开
  • 步骤 6/14
    在撒上葱花和香菜末
  • 步骤 7/14
    煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱
  • 步骤 8/14
    把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可
  • 步骤 9/14
    把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
  • 步骤 10/14
    烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油
  • 步骤 11/14
    油纸上放上一块面团
  • 步骤 12/14
    根据纸的大小平摊开来，越薄越好
  • 步骤 13/14
    把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
  • 步骤 14/14
    把炸好的薄脆放在漏勺里控油
小贴士

煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要

力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出

的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买

发布于 2018-07-18
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