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水煎包
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老实

很久没做了，问儿子是吃馅饼还是水煎包，儿子选择了水煎包，说妈妈，你很久没做了。O(∩_∩)O~。早起做起来，儿子吃了六个，一碗紫米粥，一杯奶。我做了两种版本的，一种用清水煎的，一种用面糊水煎的。图片里都有体现水煎包，有的地方叫生煎馒头？呵呵，其实，水煎包是我们山东的名吃。

时间:10-30分钟
食材
面粉 适量
猪肉 适量
圆葱 少许
姜末 少许
酵母 适量
食用碱 少许
酱油 适量
料酒 少许
盐 少许
鸡精 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和食用油一点儿，和成面团，盖上保鲜膜发酵 水煎包的包子皮为发面皮，太硬太软都会影响包子的质量，所以面团要软硬合适。
  • 步骤 2/11
    选取肥三瘦七的猪肉剁成肉糜，姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟
  • 步骤 3/11
    再剁入少许圆葱，加入食用油，盐，鸡精调味儿
  • 步骤 4/11
    醒发好的面团加再碱水揉匀稍饧上案，切成小剂子，逐个擀成饺子皮大小的小圆片
  • 步骤 5/11
    包成圆圆小包子或者饺子形状也可，注意别露馅儿，包好的包子醒10分钟，上面要盖着个东东哈，以免包子表皮风干
  • 步骤 6/11
    传统的是用深底的鏊子上(专用鏊子)，家常就用平底锅，电饼铛或者电饭锅即可。我用的电饭锅，锅内胆擦干水分，抹上食用油
  • 步骤 7/11
    逐一放入醒发了一会儿的小包子，注意要留有足够的缝隙哈，我的电饭锅小，一锅就放7个，盖上电饭煲，按煮饭键
  • 步骤 8/11
    听到电饭煲跳到保温处，稍等会儿，即可看到小包子底部焦黄的
  • 步骤 9/11
    直接用清水或者倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处 ，继续盖上电饭煲，按煮饭键。
  • 步骤 10/11
    直至电饭煲再次跳健至保温处，面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花
  • 步骤 11/11
    这时的水煎包底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。
小贴士

水煎包皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 ，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

发布于 2018-07-26
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