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椒盐香酥小白条
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亦桃谁予琴乱

今天去菜场看到这个小白条很新鲜，就买了点，才5块钱，真心实惠啊。

这种鱼一般生活在小河里，长不大，算是野生的，就是鱼刺多，我把它煎酥了带刺吃，就当补钙了

时间:10-30分钟
食材
小白条 400g
生姜 20g
大蒜 2瓣
盐 4g
料酒 100g
白砂糖 2g
葱花 少许
味好美椒盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1：鱼洗净，沥干，装盘中。
  • 步骤 2/5
    姜蒜切细，撒鱼上，料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。
  • 步骤 3/5
    把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
  • 步骤 4/5
    大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看然后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
  • 步骤 5/5
    另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼，葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。
小贴士

1：腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡，后来我把盐放入酒中，待其融化后尝下酒，觉得很咸了，但不是不能入口的咸，这样就可以了。

2：刚开始油温一定要高，这样鱼倒入后不会粘底

3：鱼刚倒入后尽量不要去动它，更不要翻身，等它变硬了再翻身。不然容易碎

发布于 2019-02-13
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