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椒盐香酥小白条
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亦桃谁予琴乱

今天去菜场看到这个小白条很新鲜,就买了点,才5块钱,真心实惠啊。

这种鱼一般生活在小河里,长不大,算是野生的,就是鱼刺多,我把它煎酥了带刺吃,就当补钙了

时间:10-30分钟
食材
小白条 400g
生姜 20g
大蒜 2瓣
4g
料酒 100g
葱花 少许
味好美椒盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1:鱼洗净,沥干,装盘中。
  • 步骤 2/5
    姜蒜切细,撒鱼上,料酒里加盐和少量糖,均匀倒入鱼中。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,中间给鱼上下换下位置,使其更入味。
  • 步骤 3/5
    把鱼从冰箱取出后,沥干(不要洗),除去表面的姜蒜。平底锅放油,油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气,倒入鱼,铺满锅底,不能多放,鱼会粘在一起。
  • 步骤 4/5
    大火煎一分钟后转中火煎5分钟,改小火煎至鱼变黄变硬,可用筷子夹起看看然后翻面,同上煎至两面都黄,鱼变硬朗,即可起锅。
  • 步骤 5/5
    另起一锅,放点底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小鱼,葱末,改小火,快速翻炒,撒上椒盐即可。
小贴士

1:腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡,后来我把盐放入酒中,待其融化后尝下酒,觉得很咸了,但不是不能入口的咸,这样就可以了。

2:刚开始油温一定要高,这样鱼倒入后不会粘底

3:鱼刚倒入后尽量不要去动它,更不要翻身,等它变硬了再翻身。不然容易碎

发布于 2019-02-13
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