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椒盐香酥小鱼
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粗丝驮贪磕

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
小鱼 1000g
面包糠 适量
盐 适量
面粉 适量
鸡蛋 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐 做椒盐很简单的 花椒先炒干水份
  • 步骤 2/14
    冷却后用捣粉的工具捣成面
  • 步骤 3/14
    然后炒盐
  • 步骤 4/14
    炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
  • 步骤 5/14
    红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
  • 步骤 7/14
    吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。
  • 步骤 8/14
    第二种方法：香脆小鱼 处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。
  • 步骤 9/14
    炸这个鱼需要油宽一些 先裹一层面粉
  • 步骤 10/14
    再裹鸡蛋液
  • 步骤 11/14
    最后裹面包糠
  • 步骤 12/14
    油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
  • 步骤 13/14
    待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却
  • 步骤 14/14
    这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味
小贴士

做这道菜，鱼一定要新鲜，然后在炸制的过程中，油要放宽一些，炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。

发布于 2022-08-10
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