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鸡蛋煎饼
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我大脸我自豪

经过几次实验,改良了鸡蛋煎饼的配方,摊饼子,摊出了水平,摊出了高度!XD!如果不加盐,就在煎饼上刷上一层薄薄的蚝油。因为家里没有中筋面粉,所以用低筋和高筋1比1调配。此配方正好摊2张鸡蛋煎饼!

食材
鸡蛋 1个
100g
适量
小番茄 2个
适量
味精 适量
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡蛋打散加入30g低筋面粉、30g高筋面粉,100g水和盐,鸡蛋面粉液过筛两次,使之溶解均匀。
  • 步骤 2/11
    面粉的量,经过确定,总共60g,如果有中筋面粉,直接加60g中筋面粉便可。
  • 步骤 3/11
    有面粉块没溶解,所以过筛,过筛后的面粉顺滑,可以挂出倒三角。没有秤的情况下,将勺子浸入面粉液中拿出,划十字,不变形即可。
  • 步骤 4/11
    将小番茄切丁。在鸡蛋液中加入小番茄丁和葱花,搅匀。
  • 步骤 5/11
    在平底锅中刷上油(如果不刷油,可以将10g的植物油直接和面粉液混合均匀,就可以直接上锅),小火,微热时,用舀粥的大勺,舀一勺倒在平底锅正中间。转动平底锅,使饼变圆。
  • 步骤 6/11
    注意,锅子微热就可以倒入面粉液,要是锅子太热了面粉液迅速凝固失去流动性,就无法将饼摊成圆形了。
  • 步骤 7/11
    小火煎,一定要耐心,等饼的边缘翘起再翻面,才能使饼翻面不容易破。反面煎20-30秒。
  • 步骤 8/11
    将饼卷好,摆盘!
  • 步骤 9/11
    最喜欢熊猫上镜!
  • 步骤 10/11
    好好吃!
  • 步骤 11/11
    我的午餐!
小贴士

1.面粉液要过筛,才能完全溶解。2.可以将油直接加在面粉液中拌匀,这样不用在平底锅上刷油,也可以面粉液不放油,直接刷在平底锅上。3.平底锅微热就要倒入面粉液,太热的平底锅会使面粉液迅速凝固,无法摊开。4.面粉液倒在平底锅正中心,趁面粉液还能流动,转动平底锅,使饼变圆。5.小火煎时,一定要耐心,等饼的边缘翘起再翻面,急着翻面,饼皮容易破。6.煎饼里还可以加火腿、培根卷一卷!

发布于 2018-10-19
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