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鸡蛋煎饼
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我大脸我自豪

经过几次实验，改良了鸡蛋煎饼的配方，摊饼子，摊出了水平，摊出了高度！XD！如果不加盐，就在煎饼上刷上一层薄薄的蚝油。因为家里没有中筋面粉，所以用低筋和高筋1比1调配。此配方正好摊2张鸡蛋煎饼！

食材
鸡蛋 1个
低筋面粉 30g
高筋面粉 30g
水 100g
葱 适量
小番茄 2个
盐 适量
味精 适量
油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡蛋打散加入30g低筋面粉、30g高筋面粉，100g水和盐，鸡蛋面粉液过筛两次，使之溶解均匀。
  • 步骤 2/11
    面粉的量，经过确定，总共60g，如果有中筋面粉，直接加60g中筋面粉便可。
  • 步骤 3/11
    有面粉块没溶解，所以过筛，过筛后的面粉顺滑，可以挂出倒三角。没有秤的情况下，将勺子浸入面粉液中拿出，划十字，不变形即可。
  • 步骤 4/11
    将小番茄切丁。在鸡蛋液中加入小番茄丁和葱花，搅匀。
  • 步骤 5/11
    在平底锅中刷上油（如果不刷油，可以将10g的植物油直接和面粉液混合均匀，就可以直接上锅），小火，微热时，用舀粥的大勺，舀一勺倒在平底锅正中间。转动平底锅，使饼变圆。
  • 步骤 6/11
    注意，锅子微热就可以倒入面粉液，要是锅子太热了面粉液迅速凝固失去流动性，就无法将饼摊成圆形了。
  • 步骤 7/11
    小火煎，一定要耐心，等饼的边缘翘起再翻面，才能使饼翻面不容易破。反面煎20-30秒。
  • 步骤 8/11
    将饼卷好，摆盘！
  • 步骤 9/11
    最喜欢熊猫上镜！
  • 步骤 10/11
    好好吃！
  • 步骤 11/11
    我的午餐！
小贴士

1.面粉液要过筛，才能完全溶解。2.可以将油直接加在面粉液中拌匀，这样不用在平底锅上刷油，也可以面粉液不放油，直接刷在平底锅上。3.平底锅微热就要倒入面粉液，太热的平底锅会使面粉液迅速凝固，无法摊开。4.面粉液倒在平底锅正中心，趁面粉液还能流动，转动平底锅，使饼变圆。5.小火煎时，一定要耐心，等饼的边缘翘起再翻面，急着翻面，饼皮容易破。6.煎饼里还可以加火腿、培根卷一卷！

发布于 2018-10-19
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