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香脆蛋卷
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天生发际偏高

还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 100克
地瓜泥 100克
鸡蛋 150克
黄油 100克
白砂糖 80克
牛奶 35克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将低筋面粉过筛后备用
  • 步骤 2/12
    地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
  • 步骤 3/12
    .接着将切成小片的黄油也放入盆中
  • 步骤 4/12
    倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
  • 步骤 5/12
    少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
  • 步骤 6/12
    倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
  • 步骤 7/12
    此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
  • 步骤 8/12
    最后将步骤一中过筛的面粉倒入
  • 步骤 9/12
    用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
  • 步骤 10/12
    将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
  • 步骤 11/12
    立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
  • 步骤 12/12
    打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
小贴士

自制香脆蛋卷的四大秘诀：

一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀

二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决

定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状

三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀

四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色

发布于 2018-07-16
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