jxcaipu logo
香脆蛋卷
1.9万 热度 153 收藏
离愁当酒齐

忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过，是时候给它开光了。在网上搜了几个方子，感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了，就着手边的料，把孟老师的方子略加修改，当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷，做了两个之后，感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷，直接吃还是得小点好。于是，后面就只做到中心花瓣的大小。

食材
低筋面粉 30g
香草粉 1/2小勺
全蛋液 25g
黄油 50g
糖粉 35g
蛋白 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备用料
  • 步骤 2/12
    将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中
  • 步骤 3/12
    隔水加热，搅拌至黄油融化，取出
  • 步骤 4/12
    倒入全蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    加入蛋白，搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    筛入面粉
  • 步骤 7/12
    拌成均匀的面糊
  • 步骤 8/12
    蛋卷模内壁刷油，先中小火预热
  • 步骤 9/12
    挖取适量面糊，摊在模具的中心
  • 步骤 10/12
    夹好，放在火上中小火加热2-3分钟
  • 步骤 11/12
    揭开
  • 步骤 12/12
    趁热卷起
小贴士

烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。

烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。

很多人都喜欢用工具辅助卷卷，其实趁热卷，不需要工具也可以卷得很好

发布于 2023-05-13
276
相关菜谱
写评论