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煎出色泽金黄的蛋皮的诀窍
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小鹿slumber

本来想着煎蛋皮实在是太简单了，根本不值得写的，但上次我煎了蛋皮用来拌面吃，很多人问我蛋皮怎么能煎的那么黄呢？想想那还是写一写吧。其实要想煎出色泽金黄的蛋皮很简单，关键是主要使用蛋黄搭配少量蛋白调蛋液，这样煎出的蛋皮色泽才会更金黄，即使是最普通的鸡蛋也一样可以煎出颜色漂亮的蛋皮哦~~。图中的蛋皮就是用超市最便宜（6.58元/斤)的鸡蛋煎出来的。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 2枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。
  • 步骤 2/6
    将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄，加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。
  • 步骤 3/6
    用筷子将蛋打散。（如果有筋膜的，要将将筋膜捞出）
  • 步骤 4/6
    不粘平底锅烧热，转小火，将锅子拿离火上，用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中，迅速旋转锅子，使蛋液均匀的铺满于锅底，小火烙至表面蛋液凝固，用手从边上揭起蛋皮，能轻松揭起就可。（我一般是直接倒扣锅子，在案板上轻轻的磕一下锅子，蛋皮就会掉出来了）
  • 步骤 5/6
    依次煎完所有蛋液，晾凉。
  • 步骤 6/6
    将晾凉后的蛋皮切成细丝即可。（做好的蛋皮可以与菠菜、粉丝一起做凉拌菜，也可以拌面，如果摊的厚点的蛋皮，还可以下火锅吃。）
小贴士

TIPS：

1、虽然主要是用蛋黄，但也一定要加入适量的蛋白，全蛋黄太稠，在倒入锅中时，很难迅速均匀铺满锅底，这样也煎不出平整光滑的蛋皮。而使用全蛋液则煎出的色泽就没有这么金黄了。（仅指普通鸡蛋）

2、使用不粘效果好的平底锅完全不需要加油煎，我这个就是整个过程没有使用一点油的。如果锅子的不粘效果一般的，那还是锅底抹点油吧。

3、蛋皮煎好后，一定要等它完全冷却后再切，这样切出的切口才漂亮。

发布于 2018-07-27
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