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北海道曲奇
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清秀

北海道盛产牛乳，因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。蛋糕中的北海道戚风，浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道土司，如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份乳香。

食材
黄油 50克
糖粉 10克（加入蛋白中）
动物性鲜奶油 10克
低筋面粉 50克
奶粉 20克
蛋白 50克
牛奶巧克力 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。
  • 步骤 2/16
    加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/16
    打发完成的黄油十分蓬松。
  • 步骤 4/16
    将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。
  • 步骤 5/16
    清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 6/16
    盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。
  • 步骤 7/16
    将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 8/16
    拌好的面糊呈光滑细腻的状态。
  • 步骤 9/16
    将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
  • 步骤 10/16
    用抹刀将面糊涂抹开。
  • 步骤 11/16
    将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
  • 步骤 12/16
    拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。
  • 步骤 13/16
    将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来（本食谱所用烤箱型号为长帝CRTF32S）。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。
  • 步骤 14/16
    制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。
  • 步骤 15/16
    将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。
  • 步骤 16/16
    盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。
小贴士

1、本配方所用烤箱为长帝CRTF32S，这是长帝双11特供的新款高端专业型电烤箱，作为长帝代言人，我有幸提前试用了。和一般烤箱采用4根发热管不同的是，这款烤箱首创了6根加热管发热技术，烘烤温度更加均匀。有兴趣的童鞋可以点击长帝电烤箱官方微博查看哈。

2、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

3、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。

4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。

5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。

6、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。

发布于 2018-10-11
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