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玫瑰甜桃果酱
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吐司

玫瑰,迷人的香气中夹带着优雅的浪漫;

甜桃,清甜之中带有一股浓郁的梦幻般的香气。

将甜桃熬成果酱,再拌入美丽的粉红玫瑰花瓣,花与果的完美结合,每尝一口都像是在讲述一个浪漫的故事,让人不自觉的陶醉其中~~~

时间:1-2小时
食材
甜桃净果肉 600g
干玫瑰花 15g
冰糖 300g
黄柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将甜桃洗净,去皮去核后,切成小丁,去掉皮和核后的净重是600克;
  • 步骤 2/14
    再加入300克冰糖;
  • 步骤 3/14
    取一个柠檬,挤出柠檬汁大概35毫升左右,将柠檬汁倒入水果丁中,和冰糖一起拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8~12小时;
  • 步骤 4/14
    冷藏至冰糖完全化开,果肉涨出的汁水要盖过水果;
  • 步骤 5/14
    熬煮果酱之前先给果酱瓶消毒,煮开一锅沸水,将果酱瓶和瓶盖洗干净,放入沸水中继续煮上5分钟,然后捞出倒立,自然晒干后方可使用;
  • 步骤 6/14
    称上15克干玫瑰花,我用的是那种泡花茶用的干玫瑰,很容易买到,如果有新鲜食用玫瑰,味道会更香,可惜我这里买不到;
  • 步骤 7/14
    将干玫瑰外面那些颜色比较漂亮的花瓣剥下,用水稍稍冲洗下,沥干水份,放入玻璃碗,剩下的那些花托花梗和焦黄的花瓣也不要扔掉,用适量开水泡成玫瑰花水,一会儿熬果酱用的着;
  • 步骤 8/14
    从冰箱取出腌渍好的甜桃,连同汤水一起倒入厚低不锈钢锅,中大火煮沸后,转中小火,熬煮时,要经常用木勺搅拌一下,才不会糊底;
  • 步骤 9/14
    在熬煮的过程中所产生的泘沫要尽量捞出不要;
  • 步骤 10/14
    果酱煮至浓缩成2/3时,将之前泡的玫瑰花水滤出来,倒入果酱中一起熬煮;
  • 步骤 11/14
    果酱煮至浓缩成1/3时,再加入玫瑰花瓣继续熬煮,(玫瑰花瓣不要太早加入,否则熬煮太久会产生涩味,在煮至1/3时,将至关火之前再加入,更能留住玫瑰香气);
  • 步骤 12/14
    将果酱煮至浓稠,能挂在刮刀上,再慢慢的流下即可，(不要煮得太过于稠,因为果酱在冷却后,还会变得更稠)。
  • 步骤 13/14
    果酱煮好后,趁热装入果酱瓶内,盖紧瓶盖,倒扣冷却,装瓶时不用装满,八九满即可,保留些空隙,让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤出来,达到真空的效果。
  • 步骤 14/14
    果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。
小贴士

果酱煮好后要趁热装入经过高温杀菌的玻璃瓶,然后倒扣冷却,利用热胀冷缩的原理,可以使罐内达到某种程度的半真空状态。在不开瓶的情况下,可以保存更久,前提是必须是那种中间有一个真空扭的瓶盖,咱们平时买果酱吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。

糖是天然防腐剂,糖度越高,果酱保存越久,如果不喜欢太甜,可以适当减少糖的份量,但相对保存时间也会减少。

果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。

发布于 2019-03-03
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