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卤鸭舌（甜辣味）
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嫪恋instructor
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时间:1-2小时
食材
鸭舌 500g
八角（大料） 5g
桂皮 10g
花椒 2g
草果 1个
甘草 5g
大葱 1根
姜 15g
米酒 50g
干辣椒 看口味
生抽 100ml
老抽 适量（为了调色，视情况添加）
冰糖 适量
香油 适量
食用盐 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回的鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。
  • 步骤 2/7
    部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。
  • 步骤 3/7
    清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的，只需要清理少量残留的即可。
  • 步骤 4/7
    清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。
  • 步骤 5/7
    调料放在布口袋或茶包里备用。
  • 步骤 6/7
    烧开一锅水，加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。
  • 步骤 7/7
    把鸭舌一根一根捞出来，别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀，晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用，热食不是那么好吃，晾凉以后味道不错。
小贴士

注意甜味与辣味、咸味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是咸甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的多放辣椒加重辣味。

发布于 2018-06-10
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