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椒麻鱼片儿
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思梦癣
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时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼尾 1条
鲜藤椒 60g
生姜 半块
小米辣 8个
绿线椒 3个
大蒜 1个
生粉 20g
腌鱼鸡蛋 1颗
腌鱼盐巴 10g
腌鱼花椒粉 1g
腌鱼鸡粉 10g
腌鱼料酒 10ml
豉油 10ml
放汤盐巴 20g
放汤鸡粉 15g
煎鱼骨头菜籽油 100ml
熬花椒菜籽油 150ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
  • 步骤 2/14
    配料切配备用
  • 步骤 3/14
    坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
  • 步骤 4/14
    大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
  • 步骤 5/14
    改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
  • 步骤 6/14
    鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
  • 步骤 7/14
    我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
  • 步骤 8/14
    给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
  • 步骤 9/14
    将椒麻料铺鱼片汤中
  • 步骤 10/14
    轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
  • 步骤 11/14
    细节图
  • 步骤 12/14
    成品图！
  • 步骤 13/14
    成品图！
  • 步骤 14/14
    新鲜藤椒，川菜代表！
小贴士

喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987

发布于 2018-08-13
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