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糖醋鱼块
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礁坑刳孛粕

将鱼切成麻酱大小的块， 放入调味料腌制，再将双面煎至金黄； 准备好糖醋汁， 我喜欢的比例是糖：醋是2： 3（当然也可以按照个人口味进行调整）， 加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟； 当糖醋汁慢慢地收浓时， 你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁； 让汁完全收干，再撒些芝麻更香。

时间:10-30分钟
食材
草鱼块 半1条
白芝麻 适量
白糖 适量
姜蒜 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
香醋 适量
料酒 适量
生抽 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
  • 步骤 2/10
    . 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
  • 步骤 3/10
    将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
  • 步骤 4/10
    小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
  • 步骤 5/10
    碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
  • 步骤 6/10
    煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；
  • 步骤 7/10
    翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
  • 步骤 8/10
    倒入准备好的糖醋汁；
  • 步骤 9/10
    加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
  • 步骤 10/10
    盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
小贴士

1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味， 因为此步已加入盐， 而生抽中也含有盐， 所以后面不用加盐了；

2. 为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄；

3. 煸炒鱼块时， 先炒大料， 炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。

发布于 2018-08-31
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