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香气逼人的【蒜香肉末豆角】
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白月光-呀

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

时间:10分钟内
食材
长豆角 适量
瘦肉 适量
肥肉 适量
蒜蓉 适量
辣椒粉 适量
花椒油 适量
鸡精 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    长豆角适量，掐去头尾码齐，再切成长段备用。
  • 步骤 2/7
    瘦肉适量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太细，太细没有口感。
  • 步骤 3/7
    肥肉适量，剃去猪皮。剃另一半时，先在猪皮上扎一个眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。较多的大蒜子（蒜蓉炒香后就没多少了）拍碎后再剁成蒜茸，剁细些易炒香。
  • 步骤 4/7
    锅里去较多的油烧热，烧到4成油温，用竹签试油温，当竹签边上冒小泡时表明油温合适，倒入长豆角用油过熟（油温过高，外面起皮了豆角还没熟。），豆角熟了，用漏勺捞起备用。
  • 步骤 5/7
    倒入肥肉丁，中小火练出猪油（没有猪皮虽可用大火，但会造成油温过高，下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊，影响口感）。再倒入蒜蓉，转大火炒干蒜蓉水份，当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香.
  • 步骤 6/7
    炒香后倒入肉末，转大火炒干肉末中的水分，当肉末水份炒干后转小火，加入适量的辣椒粉小火慢炒，将肉末和辣椒粉炒香（此环节是本菜的关键，一定要炒香而不能炒胡辣椒）。倒入长豆角，稍稍翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀，淋入适量的花椒油，转小火翻炒均匀，关火起锅。
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

发布于 2019-01-06
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