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自制豆腐（白醋点豆腐）
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时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 500g
白醋 50ml
水（磨豆浆用） 10斤
纯净水（降温用） 2斤
纯净水（稀释白醋用） 250ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    500g干黄豆浸泡在水中，让黄豆充分吃饱水，建议隔天浸泡，出浆率才高。
  • 步骤 2/24
    将浸泡好的黄豆沥干水分。
  • 步骤 3/24
    由于搅拌机容量太小，所以只能分次打成豆浆，根据我家搅拌机的容量，需要分5次才能打完，所以先把沥干水分的黄豆称一下总重量，然后平均分成5份，每一份黄豆加2斤水放在搅拌机里打成豆浆。（若有豆浆机，可以直接将沥干水分的黄豆和10斤水混合在一起打成豆浆。）
  • 步骤 4/24
    每次打完的豆浆都会有很多泡，没有关系，稍微沉淀一下就可以。
  • 步骤 5/24
    准备一个干净的大锅，拿一块纱布，把打好的豆浆倒在纱布里过滤，用手挤压纱布，把豆浆挤出来，留豆渣在纱布里，这个过程一定要小心，千万不能有豆渣漏到豆浆里哦。
  • 步骤 6/24
    过滤完的豆渣可以扔掉，也可以留一些下来摊豆渣饼吃。
  • 步骤 7/24
    全部过滤好的豆浆开大火煮开。
  • 步骤 8/24
    煮豆浆时千万不可以离开，因为在煮开豆浆的过程中，豆浆很容易溢出来，只要看到豆浆煮开了就赶紧转小火煮1-2分钟后就关火，然后用网勺撇去表面的一层浮沫。
  • 步骤 9/24
    煮好的豆浆温度很高，所以要再加入2斤纯净水来降温，温度差不多降到八十几度时就可以开始点豆腐了。
  • 步骤 10/24
    准备好50ml白醋。
  • 步骤 11/24
    50ml白醋用250ml纯净水稀释后就可以来点豆腐了。
  • 步骤 12/24
    豆浆温度降到八十几度后，用一个勺分3-5次打圈式的一点点倒入豆浆中，并且慢慢的搅拌，整个电浆的过程一定要注意看豆浆的变化，只要出现豆浆变一点点豆花了就可以停止电浆了，过多的电浆会使豆腐吃起来有点酸。（但这个稀释的白醋来电浆的量是正好的，所以建议全部用完。）
  • 步骤 13/24
    看到豆浆变豆花了，再开火煮1-2分钟，让豆花充分凝结起来。
  • 步骤 14/24
    等都花和酸浆全部分离后就可以了。
  • 步骤 15/24
    取出酸浆留着以后再点豆腐用。
  • 步骤 16/24
    留出的酸浆冷却后加盖让它发酵，等变酸了，下次就可以用来点豆腐用了，以后每次做豆腐都要留出酸浆发酵，以便下次继续再点豆腐用，如此循环，才是绿色环保的豆腐。
  • 步骤 17/24
    充分凝结后的豆花和酸浆完全分离后，就可以用勺子盛出来了。
  • 步骤 18/24
    准备好压豆腐用的木盒，底下铺好纱布。
  • 步骤 19/24
    把豆花全部盛到木盒里。
  • 步骤 20/24
    等木盒里的酸浆全部留出后就可以压豆腐了。
  • 步骤 21/24
    把纱布平整的遮盖好准备压豆腐。
  • 步骤 22/24
    最后压上木板后，用手用力压紧，把尽量把酸浆全部压出来，喜欢吃嫩豆腐的话，就压3-5分钟就可以了。
  • 步骤 23/24
    喜欢吃稍老一点的豆腐的话，就用重一点的东西多压一会儿就好了，压的时间越久，豆腐就越老。（我用一桶纯净水压力10分钟。）
  • 步骤 24/24
    压完后打开纱布装盘里就是一块美味的豆腐了。（可以直接蘸酱吃，也可以做成其他美味的豆腐或者炖鱼汤喝哦。）
发布于 2018-10-23
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