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排骨饭
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黯然

记得有一年和盼童鞋去青岛旅行，大街小巷都是排骨米饭，本来准备吃海鲜的两个人经不起诱惑先来了一份排骨米饭，味道只能说还行吧。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 450克
胡萝卜 一根
干香菇 10朵
豌豆 一碗
大米 300克
葱 5克
姜 5克
油 适量
盐 一汤匙
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
十三香 适量
糖 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜。
  • 步骤 2/12
    大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用。
  • 步骤 3/12
    锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香。
  • 步骤 4/12
    倒入焯过水得排骨翻炒。
  • 步骤 5/12
    调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒。
  • 步骤 6/12
    倒入切好的香菇翻炒。
  • 步骤 7/12
    调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。
  • 步骤 8/12
    将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。
  • 步骤 9/12
    倒入切好的胡萝卜丁和青豆。
  • 步骤 10/12
    放入电饭锅开启煮饭模式。
  • 步骤 11/12
    一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开。
  • 步骤 12/12
    用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。
小贴士

1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为只有干香菇才有那种香味。

2、排骨和汤汁倒入电饭锅内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水。

3、也可以加入少量糯米，这样煮出来的排骨饭会比较软糯，不过糯米不太好消化我就没有加。

4、第8步排骨和汤汁倒入电饭锅内胆之前，建议你用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样蒸出来的排骨饭味道才会刚刚好。

5、排骨饭里的排骨也可以换成其它肉类，例如鸡块、牛腩都适合，做法基本相同。

6、如果只有电饭锅：先烧适量开水给排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些杂质，也能去除一些腥味。然后倒掉焯过排骨的水，加入没过排骨的热水，放入香菇，一次性放入上述调料，选择煮粥键把排骨炖煮20分钟左右。然后打开锅盖加入淘好的大米、胡萝卜丁和青豆，量一下水位，然后选择煮饭。（你也可以提前用调料把排骨腌制一下，直接和大米一起蒸煮，不过感觉口感上差一些，肉不是那么烂。）

发布于 2019-02-25
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