jxcaipu logo
火爆大头菜
12.2万 热度 81 收藏
那笑语浅酌

【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！

时间:10-30分钟
食材
大头菜（圆白菜、卷心菜） 半颗（约400克）
干辣椒 5只
大蒜 两瓣
花椒 一小勺
蒸鱼豉油 两勺
耗油 一勺
米醋（白醋） 一勺半
盐 半小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
  • 步骤 2/13
    用刀切掉大头菜的根
  • 步骤 3/13
    用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
  • 步骤 4/13
    通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
  • 步骤 5/13
    调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
  • 步骤 6/13
    一勺半米醋，拌匀备用
  • 步骤 7/13
    备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
  • 步骤 8/13
    炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
  • 步骤 9/13
    大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
  • 步骤 10/13
    大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
  • 步骤 11/13
    炒到大头菜看起来变软
  • 步骤 12/13
    倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
  • 步骤 13/13
    尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
小贴士

大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！

发布于 2018-12-15
75
相关菜谱
写评论