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火爆大头菜
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金簰萌帝务

“大头菜”其实就是卷心菜，哈尔滨人喜欢叫做大头菜，它不像甘蓝那么圆，是叶片较薄个头呈扁圆的品种。应为它叶片薄，所以极容易炒软和熟，这道“火爆大头菜”香辣微甜，充满着浓郁的锅香气。一般我们家里的灶火没有饭店的旺，很难做出充满锅气的“火爆大头菜”，火力不够会炒出水，没有香气。如何在家做出地道的“火爆大头菜”？秘诀就是：用受热快，质地薄的炒锅。那样热力够就会形成锅气，炒出的大头菜就会微带焦香锅气十足了。

时间:10-30分钟
食材
大头菜 500g
油 2茶匙
盐 适量
白糖 2茶匙
干辣椒 适量
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好大头菜和干辣椒
  • 步骤 2/9
    用手撕成片，稍粗壮的茎不要（应为不宜炒透，口感也不好）控水备用
  • 步骤 3/9
    锅内放2茶匙油，中火烧热后加入2茶匙白糖
  • 步骤 4/9
    将白糖在油锅中搅拌受热，渐渐变成金黄色
  • 步骤 5/9
    加入干辣椒和花椒粒，辣椒颜色变深散发出香味
  • 步骤 6/9
    放入洗好的菜叶
  • 步骤 7/9
    大火翻炒
  • 步骤 8/9
    菜叶颜色变深，外表均匀裹着糖色，菜叶水分剩60-70%就炒好了
  • 步骤 9/9
    盛盘即可
小贴士

放入菜叶后一定要全程大火，不然菜叶炒出的水分就会降低锅内的焦香味，降低整个菜品的风味。

发布于 2020-04-02
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