Name: 鲜虾大馄饨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: [自制馄饨皮]（得面皮36张，余75G边角料）： 适量; 普通面粉（中筋面粉） 175G; 清水 80-85G; [馅料]（可做约30只大馄饨）： 适量; 海虾仁 175G; 肥瘦1:1的猪肉糜 50G; 胡萝卜 半根; 盐 1茶匙; 糖 1茶匙; 白胡椒粉 1/3茶匙; 蛋清 1个

鲜虾大馄饨

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食材

[自制馄饨皮]（得面皮36张，余75G边角料）：适量

普通面粉（中筋面粉） 175G

清水 80-85G

[馅料]（可做约30只大馄饨）：适量

海虾仁 175G

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烹饪步骤

步骤 1/15

[自制馄饨皮]面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力提前一晚制作，只需混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中第二天起床面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力
步骤 2/15

将面团擀开，表面抹少许干粉防粘
步骤 3/15

将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）
步骤 4/15

用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄
步骤 5/15

再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片
步骤 6/15

擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。重复操作至合适的宽度，修整去边角
步骤 7/15

再改刀成方形面皮即可。这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了
步骤 8/15

[包制大馄饨]海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料
步骤 9/15

包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅（包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）
步骤 10/15

周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧
步骤 11/15

如图示将两个角向中间折
步骤 12/15

捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合
步骤 13/15

依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟这些量可以做30个左右，多余的一次吃不完可以冷冻保存
步骤 14/15

如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可
步骤 15/15

成品~