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咖喱蟹
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桌茁偾臼霸_

自从在泰餐厅吃过这道咖喱蟹后，总是念念不忘，想着在家自己复制一下。参考了很多做法，但是不知道为啥咖喱的味道每次都不一样。可能咖喱的品牌品种不一样，使用起来份量上就比较难控制。然后，找了个简易的方法，就是用现成的咖喱块替代，这下味道柔和多了。记得还要配合姜黄粉，只用一点就好。过年了，这菜登得上大雅之堂吧。

时间:30分钟-1小时
食材
螃蟹 500克
白兰地酒 10ml
椰浆 300ml
油 100ml
咖喱块 20克
盐 3克
白胡椒粉 少许
香茅 1/4根
小红葱头 2个
大蒜 2瓣
葱白 1小段
红辣椒（美人椒） 2根
香芹 2根
淀粉 15克
水 50ml
蛋清 1个
姜黄粉 1克
糖 5克
辣椒油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了（这一步可以请胆大心细的男家属帮忙）。
  • 步骤 2/9
    将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。
  • 步骤 3/9
    螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。
  • 步骤 4/9
    香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
  • 步骤 5/9
    小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。
  • 步骤 7/9
    锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。
  • 步骤 8/9
    加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
  • 步骤 9/9
    煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。
小贴士

***选用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。

***关于咖喱的味道可以自行调节，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，现成的咖喱块比简单。

***椰浆必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。

发布于 2019-02-13
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