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石锅拌饭（비빔밥/Bibimbap）
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小拼头哘全

韩国石锅拌饭，大家应该都不陌生。花花看来，石锅拌饭是一道处理剩余食材和剩饭的好料理，不需要特别多的材料，冰箱里有的，都可以用，而主要就是摆的时候看起来颜色丰富好看。而石锅拌饭的味道大同小异，主要就是取决于酱汁。这次花花做石锅拌饭的酱汁，会教2种，一种是比较传统的，基本的酱汁，味道是辣辣甜甜的。另外一种，是升级版本的，相对材料多一些，但是味道比较丰富，酸酸甜甜辣辣，更适合年轻人的口味。

时间:1-2小时
食材
牛肉 一块
西葫芦 半只
胡萝卜 半只
豆苗 一把
菠菜 一把
蘑菇 3个
蕨菜 一把
木耳 一把
韩国泡菜 几片
米饭 一碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先，来说石锅。石锅有两种，一种是这样陶制的，比较容易清洗，价格也相对便宜，一般家庭用买这种就可以，也可以用来做酱汤
  • 步骤 2/16
    另一种，是这样石头凿的，很重，清洗起来也麻烦一些，但是会比陶的更热一些，保温也更久一点。
  • 步骤 3/16
    酱汁。传统的基本拌饭酱：3汤匙韩式辣椒酱，1汤匙半的蜂蜜，2茶匙的芝麻油，调匀就可以。这次花花的酱汁：一瓣大蒜，半个去皮的梨，一块洋葱，半个柠檬（汁），1汤匙味啉，半汤匙生抽，2汤匙韩国辣椒酱，1汤匙芝麻油，1汤匙糖，黑胡椒，盐
  • 步骤 4/16
    将以上的配料都放进搅拌机，这些配料可以按照自己的口味调整。也可以就用传统的酱料，搅拌均匀就好。
  • 步骤 5/16
    将酱汁搅拌。
  • 步骤 6/16
    做好的酱汁，放一边备用。记得酱汁是吃多少做多少，不要存放。
  • 步骤 7/16
    牛肉：牛肉块切成细丝，用2汤匙生抽，1汤匙味啉，1汤匙芝麻油，2汤匙糖，盐，胡椒粒，拌匀，事先腌制几个小时。木耳，蕨菜泡好，其他材料都切成均匀的细丝。配菜也可以用家里有的各种材料，香菇，萝卜，豆芽，猪肉，鸡肉，都可以。
  • 步骤 8/16
    顺便说一下蕨菜，蕨菜是韩国料理里经常用的菜，可以买这种干蕨菜，浸泡一天，煮30分钟，再浸泡2个小时即可恢复口感，入菜。
  • 步骤 9/16
    将所有的蔬菜，分别在小锅中，麻油炒一下，软熟就行，取出来放好备用。因为花花的酱汁里放了盐，所以在炒蔬菜时，没有再放盐，如果用的是简单的酱汁，这些蔬菜在炒时，需要略放一点点盐。而用麻油炒一定要中低火，如果不那么喜欢麻油的味道，可以用植物油，也一样。另外，花花还准备了韩国泡菜，切成丝
  • 步骤 10/16
    牛肉也炒好备用，一定要炒到锅中没有汤水。
  • 步骤 11/16
    在石锅底和边上，摸一层麻油，将米饭放入铺平。
  • 步骤 12/16
    接着将各种蔬菜摆到饭上。将石锅放到炉子上中火加热
  • 步骤 13/16
    慢慢的，会听见滋滋的声音，米饭开始冒气，这时锅底就已经是非常非常烫了，喜欢吃锅巴的，可以等到锅底糊出了锅巴再关火，花花喜欢放一个生鸡蛋进去，不用担心，锅底的温度足够把鸡蛋液烫熟，不过不喜欢吃生蛋液拌饭的同学，可以煎个鸡蛋放上去。然后撒上芝麻，浇上酱汁，就可以拌匀，大口大口吃了。
  • 步骤 14/16
    没有石锅也没关系，但是就一定要是热米饭了，然后把配菜放上，浇酱汁，也一样。
  • 步骤 15/16
    一定要小心，石锅是非常烫的，务必要垫锅垫哦，不然，一定会后悔。
  • 步骤 16/16
    吃不完的配菜，放在米饭上，打包好酱汁，就是一份美美的便当！
发布于 2018-09-18
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