jxcaipu logo
大阪烧（okonomiyaki）
9.7万 热度 64 收藏
采秋糯帅哥

大阪烧，是日本传统小吃。其实就是日式铁板蔬菜饼，可以随意放各种海鲜和配料，如果放了章鱼块，味道就和章鱼小丸子一样。还有一种放拉面的，那是广岛烧，不过感觉怪怪的，花花还是喜欢都是蔬菜和馅料的大阪烧。嫌做章鱼烧麻烦的同学可以试试这个，不用专门的模具，而且大口大口的吃起来更爽。

时间:10分钟内
食材
卷心菜 一碗
五花肉片 4片
木鱼花 一小包
木鱼高汤 150ml
低筋面粉 100g
葱 一小把
鸡蛋 一个
大阪烧酱 若干
美奶滋 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    材料，五花肉去皮切薄片，卷心菜切细，想要吃好吃的大阪烧，关键是调粉浆的木鱼汤，花花在章鱼烧的菜谱里说过，可以用木鱼汤粉调，买不到的话就用木鱼花煮水过滤，当然，也可以用清水
  • 步骤 2/23
    花花用的是木鱼汤粉调成汤底
  • 步骤 3/23
    低筋面粉放入汤底，一个鸡蛋，少许盐，调成粉浆
  • 步骤 4/23
    将卷心菜和葱放入粉浆
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀。这里可以看见，花花的粉浆很稀，这样就不会吃到满满的面粉，口感会稀滑，当然，粉浆的稠度可以自己调节，如果剩余太多粉浆，可以滤出来一点
  • 步骤 6/23
    平底锅烧热，转小火，放油
  • 步骤 7/23
    将菜倒入锅里，开始用平铲整形，不断把菜边缘推圆
  • 步骤 8/23
    不断整形之后，就会成饼状。因为之后需要反复翻面，而花花比较熟练，而且有专门的大勺翻面，不熟练的同学，可以一开始将饼做薄一点，小一点，这样翻面时就不易散。
  • 步骤 9/23
    将肉片平铺在饼面上，五花肉片最好，也可以用培根，但是培根有烟熏的味道，所以最好是切带肥的猪肉片。
  • 步骤 10/23
    当底部成型之后，就需要翻面了，如果粉浆太少的话，菜饼不易成型，这时就容易散，所以调粉浆时，最好碗底是有残余的粉浆比较合适。用大平铲翻面，或者拿平盘辅助翻面
  • 步骤 11/23
    翻过来之后的样子，注意要小火，不然手慢的话，容易糊
  • 步骤 12/23
    用铲子继续整形
  • 步骤 13/23
    盖盖，闷5分钟，如果饼比极薄，3分钟
  • 步骤 14/23
    开盖后，整形，把饼再翻过来，利用肥肉的油脂再煎另一面
  • 步骤 15/23
    盖盖，再闷3分钟，开盖，略整形，关火
  • 步骤 16/23
    接下来就要刷酱了，大阪烧有专门的酱，之前章鱼烧里也特别介绍过，然后就是日式美奶滋，可以用丘比色拉酱
  • 步骤 17/23
    挤上大阪烧酱，买不到也可以用日式照烧酱，味道会浓一些
  • 步骤 18/23
    抹匀
  • 步骤 19/23
    挤上色拉酱
  • 步骤 20/23
    可以用铲子划出花纹，花花用的色拉酱比较干，用专门的会很漂亮
  • 步骤 21/23
    买得到青海苔粉的，洒上海苔粉，或者一般的海苔碎
  • 步骤 22/23
    最后放上一把木鱼花，装盘
  • 步骤 23/23
    这是最传统的做法，喜欢的话，可以放虾仁，章鱼块，鱼碎，蟹肉，外面略脆，里面绵软，吃起来和章鱼烧一样的味道。
发布于 2018-07-11
98
相关菜谱
写评论