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丹麦经典饮食 烧猪肉
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旧情话绮梅

说不清楚这个菜到底源自哪？ 什么时候？只是知道这个是一个很经典很经典的菜， 在丹麦人心中的地位犹如全中国人心目中的红烧肉。~~~~~~光是想象一群维京海盗围坐在篝火边， 坐在抢来的财宝之上，一手一大块烤肉，另一手一大杯啤酒，唾沫横飞的吹嘘自己当天战斗中的勇猛………… 是不是很有画面？？

时间:1-2小时
食材
连皮的猪后颈肉 1.5-2 公斤
丁香 8-12粒
香叶 8-10 片
粗粒的海盐 一小碗
磨碎的黑胡椒（不要用粉） 1 茶匙
水 1/2 升
老抽 适量
连皮的新土豆 1.5 公斤
黄油 1 汤匙
面粉 1 满汤匙
紫甘蓝 1 棵
黄油 15 克
蜂蜜 2 汤匙
苹果醋 或者 米醋 5 汤匙
橙子 1 只
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    预热烤箱到180摄氏度。猪后颈肉用刀刮干净，洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕，或者1x1cm 的格子， 确保刀痕只是抵达肉层即可。
  • 步骤 2/3
    取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘，注入0.5升水之后，将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中，送入烤箱， 然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。（烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。）若有温度探针，中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计，用小刀刺入肉中， 只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。
  • 步骤 3/3
    ********* 紫甘蓝 ********** 将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。 热一口锅，加入黄油融化，下切好的紫甘蓝，中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。 盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。
小贴士

* 一般的人烧肉的时候使用烤肉架， 下面放装水的烤盘。 但是在这里我直接用烤盘装水和肉一起烤，能给肉保留更多的水分。

** 盐的使用中， 一定要用粗粒的海盐，这样烧出来的猪皮才会香脆而不过与咸。

*** 除了紫甘蓝， 丹麦人也会用腌制的黄瓜 和 腌制的红菜头来搭配， 至于饮料， 那当然要是啤酒了~

发布于 2018-07-28
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