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培根彩椒批萨
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李秋水

对于批萨，我曾经固执了很多年，只喜欢玛格丽特。简单的食材，简单的料理，简单的口感以及它背后那个简单的爱情故事都是让我钟情的原因。年龄渐长，味蕾开始不满足太过单一的口味，对批萨的要求，也越来越苛刻起来。一闺蜜说过，她认为有质感的批萨，需要有酥脆又宣软的饼底，需要有足够丰富的馅料，需要有一定厚度的奶酪可以拉出长长的丝，口感不能单一，但也绝不需要喧闹，色彩无需缭乱，但一定要具有层次感。这个对质感批萨的描述，催生了我在做批萨时下手的狠和“阔绰”，从做饼底的面粉，到发酵，到馅料的选择，到奶酪的份量都远远超过了吃批萨人的预期，带来无限惊喜。所以，这是我要的超质感批萨，就像一段潜心经营的爱情，不媚俗不张扬不浮夸也永远不会低于内心的需求，所以，永远不会落空。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
牛奶 100ml
干酵母5g 5g
黄油 15g
白砂糖 5g
盐 3g
番茄酱 2汤匙（约30ml）
绿椒 1/3个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
培根 2片
马苏里拉奶酪 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在牛奶中加入40ml清水，加热至40℃，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
  • 步骤 2/8
    （面包机版）——在面包机面桶中依次加入酵母水、面粉、盐、白砂糖，按程序7“和面”10分钟后在不停止程序的情况下加入黄油继续搅拌10分钟断电。重新启动机器，选择程序8“发面”，待揉面程序完成后从可视窗里观察面团发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上戳洞不会回缩即完成（约1小时），如果戳洞后周围面团塌陷则表示发酵过度。（纯手工版）——将面粉、盐、白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉，至面团光滑，盖上保鲜膜醒发2小时即可。
  • 步骤 3/8
    用叉子在饼坯的内圈叉孔，批萨饼底即制作完成，如想要略酥脆的口感，可把烤箱180度预热，入内烤8-10分钟拿出备用
  • 步骤 4/8
    马苏里拉奶酪切条或擦丝，如在冷冻室内储存需提前取出解冻
  • 步骤 5/8
    彩椒切丝，培根切片或丝
  • 步骤 6/8
    在番茄酱上撒一层奶酪条
  • 步骤 7/8
    铺入彩椒丝、培根片后再把剩余奶酪条全部铺在上面，尽量铺均匀
  • 步骤 8/8
    烤箱预热220度，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟即可
小贴士

由于各厂家烤箱温度略有差异，请根据对自家烤箱的了解来设定烘焙温度，在烘焙时尽量通过操作窗口观察批萨的颜色变化，周围饼底变金黄，顶层奶酪融化并有浓香传出即可

发布于 2019-02-22
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