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香煎黑鱼附芒果番茄salsa
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国儿童不遗

这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼,与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa,香嫩可口酸甜开胃,当做主菜或是开胃前菜都很棒。

食材
黑鱼 1条
蓝莓 100克
青豆 100克
土豆 1个
洋葱 1个
芒果 1个
番茄 1个
白葡萄酒 1/3瓶
橄榄油 50ml
胡椒粉 5克
10克
淡奶油 20ml
黄油 5克
大蒜 2瓣
香菜 10克
香葱 10克
生姜片 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料备齐。
  • 步骤 2/16
    鱼去除内脏及鱼红,用水冲洗干净后切除鱼头部分,将鱼身贴着鱼骨从中间剖开,切成两片;
  • 步骤 3/16
    去除鱼皮及鱼骨,鱼肉边缘用刀切修整齐,切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用;
  • 步骤 4/16
    鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍;
  • 步骤 5/16
    等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
  • 步骤 6/16
    等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
  • 步骤 7/16
    滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥;
  • 步骤 8/16
    接着做蓝莓酱汁部分,将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中,加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤;
  • 步骤 9/16
    滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香,舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓,小火熬成蓝莓汤汁;
  • 步骤 10/16
    熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油,用料理机打成蓝莓酱汁;
  • 步骤 11/16
    再来做香芒salsa部分,把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状;
  • 步骤 12/16
    加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀;
  • 步骤 13/16
    最后开始煎鱼,先将鱼片切成等段两块,锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块,煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒,继续煎至焦黄色即可出锅。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1.因为食材限制用的黑鱼,这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好;

2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净,否则会残留腥味;

3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎,让蓝莓和鱼汤的味道更加融合;

发布于 2018-12-01
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