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牛角小面包
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吐司

自从掌握了烘焙基础知识后，想吃面包随时可以做。常用的方子，稍加改动一下，再换一个造型，便能吃出美美的心情来。顺手放点面粉，做几个小牛角面包，第二天的早餐就出来了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200克
低筋粉 50克
牛奶 170克
酵母 3克
白糖 30克
黄油 18克
表面刷蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除黄油外的所有材料入面包桶中
  • 步骤 2/16
    启动揉面程序，待面团光滑后，加入软入的黄油，继续揉面
  • 步骤 3/16
    待面能扯出稍具透明的大片薄膜来，揉圆，进行基础发酵
  • 步骤 4/16
    面团是原来的2.5倍时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 步骤 5/16
    面团取出，排气，分成两等份，分别揉圆，松弛十分钟
  • 步骤 6/16
    取其中一个面团，擀成长方形
  • 步骤 7/16
    再分成十个等腰三角形
  • 步骤 8/16
    取其中一个三角形面片
  • 步骤 9/16
    从宽边往顶角卷起，形成一个小牛角状
  • 步骤 10/16
    依次将所有的面片都卷成小牛角状，收口朝下压住，摆放在不粘烤盘中，于温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 11/16
    待面包生坯是原来是二倍大时，表面刷少许蛋液，烤箱开始预热，180度
  • 步骤 12/16
    面包生坯进预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟
  • 步骤 13/16
    出炉后，晾架上晾凉后封袋保存
  • 步骤 14/16
    小小的牛角包，当早餐当加餐都不错
  • 步骤 15/16
    再来一张
  • 步骤 16/16
    内部组织也很好
小贴士

这种小面包不用非得揉出手套膜来，只要能扯出有透明感的大片薄膜即可；

大面团分成两个小面团，再擀成面片，比较好操作；

加入少量低筋粉，是为了让小面包口感更加松软；

温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。

发布于 2019-02-27
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