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Victoria 翻糖小甜点
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刚毅

一直对翻糖有种浓厚的兴趣~可是怕大的做不起来·索性弄个小的试试？哈哈·操练起来！做到翻糖那边照片比较少~~见谅见谅·要揉糖~~手机实在是不好抓了，相信大家一看就会滴！先做基础海绵蛋糕吧！材料表在手机上是从左向右看哦！

时间:1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕： 适量
细砂糖 60g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
无盐黄油 100g
香草精 1/4小匙
鸡蛋 3个
奶油糖霜： 适量
糖粉 40g
白兰地 5ml
装饰蛋白霜： 适量
糖粉 120g
蛋白 半个（17g）
柠檬汁 1.5ml
· 适量
翻糖膏⊙﹏⊙ 忘了称了~
丝带一条 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备好海绵蛋糕的材料~鸡蛋最好不是冷藏的鸡蛋，是也没关系·反正等会要加热O(∩_∩)O
  • 步骤 2/30
    将无盐黄油在微波炉加热7秒至完全融化，放入香草精混合备用。
  • 步骤 3/30
    找一个比工作的钢盆大的盆子，里面倒入50℃左右的水。这个时候可以将烤箱预热到170度。
  • 步骤 4/30
    把工作盆放进热水盆里，隔水加热蛋液。
  • 步骤 5/30
    把鸡蛋和细砂糖放入盆中，用打蛋器轻轻打散并搅拌均匀。
  • 步骤 6/30
    用打蛋器以高速将蛋液打至起泡且蓬松的程度。
  • 步骤 7/30
    用手指试一下蛋液的温度，差不多40℃的时候就可以把工作盆从热水盆里拿出来了。
  • 步骤 8/30
    以高速将蛋液打发。
  • 步骤 9/30
    打到蛋糊蓬松，拿起打蛋器可以用蛋糊画一个清晰的“8”就ok了！
  • 步骤 10/30
    将低筋面粉和玉米淀粉分三次筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌，动作要轻，但要彻底。
  • 步骤 11/30
    拌好的面糊。
  • 步骤 12/30
    将一部分面糊倒入融化的黄油里。
  • 步骤 13/30
    充分的搅拌均匀。
  • 步骤 14/30
    倒回余下的面糊中，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 15/30
    6寸的活底模周围用油滚一下，粘上烤纸。
  • 步骤 16/30
    将面糊从稍高一点的位置倒进模具中，在工作台上敲几下，敲出面糊中的大气泡。
  • 步骤 17/30
    放进预热170℃的烤箱里烘烤30~35分钟，竹签插入蛋糕，不湿粘就是好了。
  • 步骤 18/30
    蛋糕出炉后马上倒扣在网架上。
  • 步骤 19/30
    上面放一条拧干的湿毛巾晾凉。
  • 步骤 20/30
    撕掉底部和边缘的烤纸就ok了！似乎长得不太好看！嗯！没关系！
  • 步骤 21/30
    用磨具按出3个圆柱体。我应该把整片蛋糕横向切片然后再按，··这样好像会给压扁了···
  • 步骤 22/30
    横向切两刀~
  • 步骤 23/30
    制作奶油糖霜了，黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松，加入糖粉和白兰地搅拌均匀即可。
  • 步骤 24/30
    先夹一层奶油糖霜，第二层再来个蓝莓果酱~O(∩_∩)O
  • 步骤 25/30
    最后整个小蛋糕涂上一层奶油糖霜。
  • 步骤 26/30
    这是就开始忙翻糖了，取出一块翻糖膏，加入淡紫色翻糖色素揉匀，揉的时候用糖粉防粘。揉好后用擀面杖擀出一个2毫米的薄圆片。
  • 步骤 27/30
    将薄片铺在蛋糕上，用手轻轻的将翻糖皮和蛋糕体压合精密，剩下多余的用小刀切去，底层用丝带装饰一圈。 下面做蛋白糖霜：将蛋白放进盆里，用打蛋器打出一些泡沫，再加入柠檬汁和一半的糖粉搅打均匀。再加入剩下的糖粉搅拌，呈浓稠的蛋白糖（打蛋器尾端呈弯曲状，盆子倒过来不流动就OK）
  • 步骤 28/30
    最后用蛋白霜装饰一下小蛋糕就大功告成了！下面是成品图，嗯！还是成品图能看点！
  • 步骤 29/30
    成品图
  • 步骤 30/30
    切面，这个中间放的是黄桃的的果酱
发布于 2019-01-16
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