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千层夹心面包花（徒手和面）澜配方
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朗谒仲鸭簇_

一直喜欢做漂亮的面包，但做过几次都没时间拍照，终于有时间了，满足一下愿望，分享出来给更多朋友。

四层夹心，味道更足。

食材
黄油 50g
糖粉 60g
盐 1.4g
鸡蛋 1个
牛奶 100g
高筋粉 240g
全麦粉 60g
酵母 3g
全脂奶粉 13g
花生酱或果酱或豆沙等馅料 适量
8寸活底蛋糕模 1套
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛奶在微波炉加热半分钟，温热即可，放入酵母粉搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    面粉、糖、盐、奶粉全部倒到揉面盆里，另取碗将鸡蛋打散，倒入面盆，留下一点最后刷面包表面用。用筷子画圈搅拌，拌成均匀的絮状时，一次性倒入溶解酵母粉的牛奶，用筷子搅匀后用手揉匀。此时的面团非常湿润及黏手，我戴了一次性手套就好多了。
  • 步骤 3/11
    揉到面团有一定的筋度了就可以放入黄油，反正还戴着手套，索性用手将黄油捏碎使劲揉进面里。揉着揉着面就变得不那么黏了。
  • 步骤 4/11
    面不黏了就可以放到硅胶垫上徒手揉面了，用推、搓的手法把面拉长再收回来，再推搓出去拉长收回，反复此法面就越来越筋了。
  • 步骤 5/11
    如果气候干燥，面会越推越干，可以手掌反复沾水揉进面团使面团保持湿润。揉到如图可以拉出薄膜的状态就可以了。
  • 步骤 6/11
    面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜放入烤箱，关掉温度设置，开到发酵功能档，一个小时后面团发到原来的两倍大。
  • 步骤 7/11
    将活底蛋糕模的圆形活底拿出，剪一张大于活底蛋糕模具的油纸垫到活底上。将发酵好的面团取出排气，平均分成5剂，整形时将其余部分用保鲜膜盖好，以免水分流失。擀成小于底模的圆面片，放到油纸上，均匀涂抹花生酱或果酱、豆沙等馅料，涂抹一层再覆盖一层面片，以此类推，直到覆盖上第五张面片。
  • 步骤 8/11
    找一个大小适合的瓶盖在中间压一个圆形印记，用刮片垂直于中心的印记切一道，再在180°对面切一道，然后再在90°切一道，对面再切一道……以此类推，共切分16份花瓣。如图提起相邻的两片向两边翻卷两次压平，再继续挨着做。
  • 步骤 9/11
    全部卷好以后便是如此。现在就很漂亮了是吧。把周围多出来的油纸垂直于面包花边缘剪八个口，然后托着活底放入模圈，多出来的油纸自然会折叠起来，与模具侧壁形成间隔。
  • 步骤 10/11
    盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，一小时后涨到两倍高。取出后预热烤箱上火180℃、下火160℃。去掉保鲜膜，均匀刷一层预先保留下来的全蛋液。送入预热好的烤箱烘烤30分钟左右，前10分钟表面就会上色了，注意观察，如果不想上色太严重，就在上面覆盖一层锡纸继续烘烤，时间只是参考，根据自家烤箱的情况而定。
  • 步骤 11/11
    我这个发酵的时候还好，烤的时候由于加热火力较猛，有一个花瓣与中心连接处断开了，让我有点心疼啊~~
小贴士

和面注意水分，由于面粉的吸水性不同，环境湿度也有影响，和面加水时一定要少量多次加入，千万别一下加多了，面软到无法整形就彻底没法补救了哦。

发布于 2018-08-19
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