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奶油蘑菇酱（百搭西餐酱料）
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若桃壹

这是款很基础也很百搭的奶油酱汁，配鸡鸭肉、牛排、或是海鲜都很不错。我还喜欢拿它拌点意粉，其它的什么都不用加，就足够好吃了。以洋葱、黄油和蘑菇为基地，配上奶油，将清爽、鲜美和香浓这几种不同的口感均衡得恰到好处。甚至可以直接当汤，因为我其实用了跟奶油蘑菇汤差不多的做法。一般做酱汁不需要用到搅拌机，但那天刚好家里只剩下几个很小的蘑菇，量有点不够，所以就搅拌了一下，让有限的几个蘑菇的所有味道都能融进酱汁，成品还是很令人满意的。

时间:10-30分钟
食材
白蘑菇 6、7个
红葱头（shallot） 1个
白兰地 2大勺
capers（选用） 1小勺
淡奶油（single cream） 170ml
高汤（可用水代替） 100ml
黄油 1大勺
橄榄油 1大勺
现磨黑胡椒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图
  • 步骤 2/9
    蘑菇切片，红葱头切细丁
  • 步骤 3/9
    中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
  • 步骤 4/9
    下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
  • 步骤 5/9
    下红葱头炒至透明
  • 步骤 6/9
    下白兰地
  • 步骤 7/9
    等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
  • 步骤 8/9
    将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
  • 步骤 9/9
    加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
小贴士

1. 红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可

2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐

3. 白兰地可以换成白葡萄酒

4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题

5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可

6. 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干

发布于 2018-12-12
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