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自制披萨饼
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邪殇sensation

这次单独试用了东菱魔力果趣面包机的和面和发酵功能，披萨的成败饼底是关键，如果可以在短时间内充分发酵，烤出的披萨口感会更松软。果不其然，这台面包机没有让我失望。

食材
高筋粉 150g
黄油或橄榄油 10g
酵母 2g
盐 2g
30度左右温水 100ml
披萨酱 15ml
披萨草 可选
马苏里拉芝士 150g
培根 适量
洋葱青椒培根 随意搭配适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称量好材料
  • 步骤 2/14
    面粉，盐混合倒入面包桶，再挖一个坑倒入酵母，周边缓慢倒入温水
  • 步骤 3/14
    启动第8项功能，和面
  • 步骤 4/14
    和面三分钟刚刚成团时，加入黄油继续和面
  • 步骤 5/14
    和好的面不取出，继续在面包桶内按下第10项，发酵，按加号调成20分钟(这里根据自己面粉自然湿度可增加至发酵30-40分钟)
  • 步骤 6/14
    这时可以去切一些你喜欢的食材。馅料可以随意搭配。肉类馅料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐头等容易成熟的半成品，或者烤（煎）熟的肉类。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋葱、罐头等水份含量比较少的
  • 步骤 7/14
    最好用热锅煎一下培根，逼出水分，否则之后会影响饼底和芝士的口感
  • 步骤 8/14
    这时发酵停止，已经发酵至2倍大，不好意思我手拉扯了一下，只能这么拍了
  • 步骤 9/14
    面板撒一些干粉，将发酵好的面团揉压出空气，向外推按成圆饼。美式披萨一般讲究5mm-1cm之间的厚度，意大利的就能多薄就多薄，而有一些人则喜欢厚底披萨。
  • 步骤 10/14
    把圆饼放入披萨盘中间，用手指从中间向四周按压，让饼底均匀布满披萨盘，一边按压一边转动披萨盘，给披萨饼底捏出1cm高的厚边
  • 步骤 11/14
    在饼底上均匀叉孔，然后把饼底盖上保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 12/14
    在醒好的饼底上涂抹披萨酱，厚边上不要涂，之后撒少许披萨草(没有可以不放)
  • 步骤 13/14
    喜欢芝士多的可以先铺一些芝士
  • 步骤 14/14
    再均匀的摆放馅料，肉类，蔬菜，之后再撒一些芝士在上面。 预热烤箱，中层1750℃，25分钟左右（时间温度可根据自家烤箱温差自己掌握，披萨上的芝士略微焦黄即可）
小贴士

1.温水能加快发酵，水不要一次性倒入，冬夏面粉湿度不同，可以酌情增减。2.用打孔器在饼底上均匀打孔，是为了防止烘焙过程中饼底鼓起，没有打孔器用叉子就行。3. 披萨放在案板上分切（不要在披萨盘内分切，容易划伤披萨盘），吃的时候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黄芥末、番茄酱等调味。4. 以上是9寸饼底的量，如果做8寸，可把所有原料用量都乘以0.8，6寸披萨用量则乘以0.5。

发布于 2018-07-29
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