jxcaipu logo
12寸戚风蛋糕
8.1万 热度 51 收藏
吐司

以前都是做8寸的。买了一个12寸的磨具，按照好几个方子做都做不好做出来的蛋糕总是粘粘的,在老公的帮助下,历经了无数次失败，研究出了，胜利的结果。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 8个
牛奶 113克
低筋面粉 150克
油 90克
糖 140克
淀粉 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。
  • 步骤 2/20
    把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。
  • 步骤 3/20
    把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    搅拌均匀的样子是不是金光闪闪。
  • 步骤 5/20
    把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中。
  • 步骤 6/20
    把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.
  • 步骤 7/20
    把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边。
  • 步骤 8/20
    用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌。
  • 步骤 9/20
    搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌。
  • 步骤 10/20
    蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。筛入淀粉后继续搅拌。
  • 步骤 11/20
    蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。
  • 步骤 12/20
    把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以，160度上下火预热烤箱。
  • 步骤 13/20
    搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。
  • 步骤 14/20
    搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。
  • 步骤 15/20
    倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平，不平烤蛋糕的时候会裂开，拿起磨具，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。
  • 步骤 16/20
    放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。
  • 步骤 17/20
    考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。
  • 步骤 18/20
    蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷。
  • 步骤 19/20
    倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。
  • 步骤 20/20
    这是脱模后放置一晚上的蛋糕.
发布于 2018-07-25
120
相关菜谱
写评论