jxcaipu logo
简易整形的椰蓉面包
5.5万 热度 41 收藏
persist红嫩

这是差不多是我家做的最多的一种面包了，属于中种面包，说容易也很容易，说难也很难，因为面包的制作是一个比较耗时的过程，随便哪一个环节出了问题，到最后就不是你想要的那个结果。这个方子及制作过程对初学者比较适用，包括面包的整形，我都延用了平时做面点花卷的做法。还算挺简单的。

时间:1-2小时
食材
1 高筋面粉 200克
1 水 140克
1 酵母 2.5g
2 高筋面粉 100g
2 水 25g
2 鸡蛋 1/2个
2 奶粉 15g
2 酵母 0.5g
2 糖 30g
2 盐 3g
黄油 30g
3 椰蓉 60g
3 黄油 20g
3 蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    第一步中种面团的制作，将1里的材料面粉，酵母，水用筷子搅拌成面团。
  • 步骤 2/14
    我是头一天晚上搅拌好扔到冰箱了，第二天才做的。偶而也会这一步丢到面包机里和面，发酵。连贯的完成制作，其实效果都一样的。
  • 步骤 3/14
    第二天拿出面团，已经有些发酵的样子，然后放回室温发到2倍大。明显看到气泡。中种面团就好了。
  • 步骤 4/14
    将中种面团放到面包机里，再加入标有2的配料，开启面包机的和面功能，我基本上都是设定二十分钟。
  • 步骤 5/14
    检查一下出膜情况，如果不好再延长一下揉面时间，如果行的话就可以进行下一步了。加入事先准备好的黄油，切小块。直接丢面包桶里。开启面包机发面程序，大概五十分钟。因为发面程序会有加温过程，所以完全不用担心黄油块不融化。
  • 步骤 6/14
    五十分钟发面程序停止后，基本上发不到想要的效果，然后再让面团自然发酵一段时间，看到面粉涨到两到三倍大，然后用手指蘸点儿面粉，戳个小孔，不回缩就好了，
  • 步骤 7/14
    面包发酵的过程中制作椰蓉馅。加入材料中标有3的材料，黄油室或加热软化一下，加入椰蓉，倒一点蛋液，我一般都用，剩余一个鸡蛋1/2的一大部分，只留一点儿点刷表面的。这样本上一个鸡蛋就搞定一个面包了。把材料混合搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    根据自己烤盘大小，分等量的份，我的烤盘是8寸的长烤盘，所以做了八等份，面团分成四份，一份做两个小份。用1/4的面团排气，擀成长方形，将椰蓉均匀的涂抹到面团上，然后卷起来，中间切一刀，按平时做花卷的做法，拧成一个小花卷的样子，放到刷好油的烤盘上。
  • 步骤 9/14
    因为我家烤箱比较小，烤盘也比较小，所以这个做好之后，面包是挤在一起的， 不过我家孩子就喜欢这种挤在一起可以撕着吃的。如果你的烤箱够大，可以分开放，那样更漂亮。
  • 步骤 10/14
    完成整形后，将面包放面包机中层，底层放一盘温水。烤箱开到40度左右进行二次发酵，发酵时间大概30-50分钟。自己注意观察，发到两倍大小即可。
  • 步骤 11/14
    发酵好，表面刷剩余的蛋液，刷蛋液的时候开始预热烤箱，然后就可以烤制了，根据自己烤箱情况放在烤箱中下层。180度25分钟就差不多了。。
  • 步骤 12/14
    一大盘金灿灿的面包就烤好了。
  • 步骤 13/14
    掰开满满的椰蓉馅料。
  • 步骤 14/14
    再看一下组织，轻轻松松的可以拉丝了。
小贴士

一般的按照步骤来就不会失败的，中种法的面包，看似麻烦一点儿，其实并不麻烦，只是发酵过程分两次发酵而已，第一次发中种面团，第二次发全面团。可是比直接法的面包要好太多。第一，麦香味更浓郁，第二，放两三天还是一样的柔软，此面团做吐司，也完全没有问题的。

发布于 2018-09-05
149
相关菜谱
写评论