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奶油苹果派
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帅呆scarcity

这是一道非常经典的欧式甜点，酥脆的派底混合馨香的奶油填馅再搭配酸甜的苹果片，让整个下午茶都开始发光。宜家烘焙陶瓷模具，色釉细腻，造型简约却考究，享受美好的宜家烘焙时光，让家更有味！

食材
A:中筋粉 240g
A:低筋粉 50g
A:蛋黄 2只
A:软化黄油 70g
A:稀奶油 40-50g
A:糖粉 30g
B:苹果 2-3只
B:柠檬汁 15ml
C:稀奶油 100g
C:蛋白 2只
C:糖粉 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将A:部分除淡奶油外材料混合，用指尖搓匀成黄色砂质
  • 步骤 2/11
    加入稀奶油（根据面团湿度状态加入），用硅胶铲混合成一个粗糙的面团
  • 步骤 3/11
    擀成7mm厚度的面饼
  • 步骤 4/11
    整理边缘后，放冰箱冷藏25分钟
  • 步骤 5/11
    将苹果切片
  • 步骤 6/11
    用柠檬汁拌匀
  • 步骤 7/11
    将冷藏好的派底拿出。苹果片以同心圆摆在上面，并刷少于枫糖浆（没有可用蜂蜜替代），185度上下火烤10分钟
  • 步骤 8/11
    将C:部分蛋白、稀奶油、糖粉持续打发至粘稠液体即可
  • 步骤 9/11
    取出预烤好的派底，来刷我们的奶油酱
  • 步骤 10/11
    预热烤箱，190度28-33分钟
  • 步骤 11/11
    表面发黄即可，撒少于糖粉，趁热食用
小贴士

1.全程保证所有食材是冷的，冷的奶油，冷的软化黄油，冷的鸡蛋

2.饼底在擀制时太用力会使面饼变硬，掌心温度稍高，避免过多接触面团

3.若怕上色太深可中途加盖锡纸

这是一个11寸派底，10寸用250g面粉，9寸200g，8寸175g，7cun125g，6寸100g

发布于 2018-11-07
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