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罗曼咖啡曲奇
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道释商赘赝

咖啡和杏仁的香味交织，加上曲奇香甜的口感，够“罗曼蒂克”吧？配上一杯浓浓的咖啡，在午后惬意享用，小资乎？五一，如果你嫌人多懒得出去，在家装模作样地享受享受下午茶的罗曼时分，貌似也是不错的主意。

食材
黄油 62克
糖粉 50克
蛋白 22克
低筋面粉 80克
杏仁粉 35克
速溶纯咖啡粉 1.8克(一小包)
香草精 数滴
开水 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
  • 步骤 2/10
    分一到两次加入蛋白，并继续打发，
  • 步骤 3/10
    使黄油和蛋白完全融合。
  • 步骤 4/10
    打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
  • 步骤 5/10
    把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
  • 步骤 6/10
    继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”
  • 步骤 7/10
    低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
  • 步骤 8/10
    用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
  • 步骤 9/10
    用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）
小贴士

1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。

2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。

发布于 2019-02-18
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