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玛德琳蛋糕
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傲旋丿龙靡丶凤舞

似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角玛德琳也不例外。

时间:1-2小时
食材
原味玛德琳蛋糕： 适量
柠檬皮屑 1/4个
低筋面粉 40g
细砂糖 50g
鸡蛋 1个
黄油 45g
泡打粉 1.5g
香草精 少许
巧克力玛德琳蛋糕： 适量
可可粉 8g
砂糖 35g
蜂蜜 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
  • 步骤 2/24
    低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
  • 步骤 3/24
    碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
  • 步骤 4/24
    用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
  • 步骤 5/24
    加入少许香草精。
  • 步骤 6/24
    倒入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/24
    继续用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 8/24
    一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
  • 步骤 9/24
    把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
  • 步骤 10/24
    再次用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 11/24
    搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 12/24
    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
  • 步骤 13/24
    将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
  • 步骤 14/24
    烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
  • 步骤 15/24
    低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
  • 步骤 16/24
    鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
  • 步骤 17/24
    用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
  • 步骤 18/24
    倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
  • 步骤 19/24
    再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
  • 步骤 20/24
    直到搅拌成浓稠的泥状。
  • 步骤 21/24
    把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
  • 步骤 22/24
    再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 23/24
    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
  • 步骤 24/24
    将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。
小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。

2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。

3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

发布于 2018-06-21
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