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三色玛德琳蛋糕--蛋白打发版
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手嗡凭孛蒂

这款玛德琳是蛋白打发版，儿子很喜欢玛德琳蛋糕，多数玛德琳是加泡打粉不打发的，总觉得用添加剂不好，就用了打发版

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 2个
白砂糖 60g
黄油 60g
蜂蜜 20g
抹茶粉 2g
可可粉 3g
柠檬汁 5滴
热水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
  • 步骤 2/14
    蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
  • 步骤 3/14
    加入蜂蜜搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    加入隔水融化的黄油搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
  • 步骤 6/14
    筛入低粉用手抽划一字拌匀
  • 步骤 7/14
    拌匀的状态
  • 步骤 8/14
    取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
  • 步骤 9/14
    拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
  • 步骤 10/14
    各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
  • 步骤 11/14
    三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
  • 步骤 12/14
    挤入模具中九分满
  • 步骤 13/14
    烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
  • 步骤 14/14
    烤好立即脱模
小贴士

1、鸡蛋60克，不要再大了 2、乐葵大号玛德琳的量 3、温度根据自己烤箱实际温度调整 4、放凉后食用 5、面糊冷藏过夜也没问题

发布于 2022-07-02
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