jxcaipu logo
鸡枞火腿大救驾
9万 热度 98 收藏
弟怰古元英云

宣威火腿

食材
大救驾 适量
黄油 适量
植物油 适量
水 适量
甜豌豆 适量
胡萝卜 适量
莴笋 适量
新鲜小米辣 适量
白芝麻 适量
洋葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
生抽 适量
甜酱油（没有可自己调制） 适量
醋 适量
午餐肉 适量
宣威火腿（没有可以用任何自己喜欢的香肠替代） 适量
油鸡纵 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将脆皮肠，宣威火腿切细丝。
  • 步骤 2/16
    大救驾放开水里煮到自己喜欢的硬度。
  • 步骤 3/16
    将煮好的饵块放入煎锅的冷油中翻面，两面沾油，这一步可以让之后的饵块片片分开，每片入味。
  • 步骤 4/16
    姜，洋葱入锅小火炒出香味。
  • 步骤 5/16
    洋葱变软时放入蒜末快速搅动。
  • 步骤 6/16
    放入新鲜小米辣和胡萝卜快炒。
  • 步骤 7/16
    最后放入火腿，白芝麻炒香。
  • 步骤 8/16
    放入莴笋丝将所有配料拌好，小火炒出香味。
  • 步骤 9/16
    将步骤3处理过的大救驾放入8中翻炒。
  • 步骤 10/16
    锅中倒入鸡枞油，微火加热。
  • 步骤 11/16
    放入鸡枞丝稍微加热。
  • 步骤 12/16
    放入甜酱油，生抽，盐，几滴醋，黑胡椒，煮过大救驾的水。
  • 步骤 13/16
    将9中炒过的大救驾倒入12中翻炒均匀沾上酱汁，速度要快。
  • 步骤 14/16
    将13中翻炒好的大救驾放入烤盘中，撒一点切好的黄油丝。
  • 步骤 15/16
    送入烤箱中200℃焙烤15分钟。
  • 步骤 16/16
    观察表面，烤到脆皮肠表面焦黄即可。
小贴士

提示：

1火腿本身非常咸，所以要事先处理火腿，用烤箱将火腿表面烤出油，然后切片用蜂蜜水浸泡火腿放冰箱冷藏三日除咸提鲜。

2由于年糕，饵块，大救驾制作原料处理方法不同，所以在烹煮相同时间的情况下，大救驾口感较为韧，比较弹牙，相较于一般的饵块要弹牙的多，而年糕比饵块还要更软糯。所以使用不同的原料烹煮的时间不同。但是要把握一点就是因为一会儿还要进烤箱，所以不能煮的过硬。

3步骤3是关键的一步，很多人在家炒至或者烹制最容易发生的惨案就是一大堆粘在一起的饵块或者年糕，既没有配料附着，也不入味，更加不容易食用。

4火腿一定要切成很细很细的细丝，这样有助于在吃每一口的时候都能尝到火腿的香味，如果放很大片的火腿，看起来倒是很贵很豪华，但是太大片的火腿会喧宾夺主并没有给大救驾增色。

5一般抄大救驾都要用很多很多油，口感很腻，所以如果你要想得到炒出的大救驾的香味又不想用很多油就一定要用烤箱，它可以帮你用很少的油得到很美妙的结果。

发布于 2018-06-07
98
相关菜谱
写评论