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臭鳜鱼
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certainty烈马

很喜欢吃臭鳜鱼，由于上海很难买到腌制好的，还好有万能的淘宝。自从做过一次以后，就算去安徽当地，也觉得没家里自己细心烹制的好吃。口味没有饭店那么重但是鲜美不失健康，增加了豆腐不但没有破坏鱼的味道并且丰富了菜品的内容和营养。

食材
臭鳜鱼 500克
豆腐 200克
竹笋干 20克
肉馅 50克
大葱 两小段
姜片 2-3厚片
大蒜头 4-5瓣
香菜 一小撮
鲜红辣椒 4个
醋 半勺
盐 一勺
生抽 三勺
白胡椒粉 半勺
白糖 半勺
高汤 一小份
料酒 两勺
鸡精 半勺
老抽 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    臭鳜鱼浸泡十五分钟后清水洗净，肚内黑膜一定要去除干净。鱼切十子花刀料酒腌制二十分钟备用。
  • 步骤 2/10
    豆腐切块备用，形状随便，老豆腐中豆腐嫩豆腐都可以，盒装的内脂豆腐不行哦。
  • 步骤 3/10
    肉馅生抽料酒腌制十分钟备用，可以放点老抽增加色泽度。
  • 步骤 4/10
    泡过的笋干切段，也可以用新鲜冬笋，大蒜一切二，葱切段，姜切片，新鲜小红辣椒切段，这里辣椒忘记拍啦。
  • 步骤 5/10
    鳜鱼下锅小火煎制，用猪油会更香，防止鱼粘锅可以再热锅之前用生姜擦一下锅壁。
  • 步骤 6/10
    两面全部煎黄，煎的过程中一定要用小火，如果不是平底锅要注意火焰和鱼身的位置转动锅调整温度。ps：最爱老式大铁锅哈哈。鱼煎好后盛出来，洗干净锅后倒入新油，不需要太多，将肉末煸至变色，然后倒入笋、葱姜蒜红辣椒一起煸炒至出香。
  • 步骤 7/10
    倒入热水和煎好的鳜鱼，依次放入生抽、料酒、盐、糖、醋。不喜欢吃醋的也可以不放，加一点醋可以提鲜，加热以后基本闻不到吃不出来的。
  • 步骤 8/10
    有高汤的可以代替清水，我是用了一小块平时备用好冷冻的高汤。
  • 步骤 9/10
    加入豆腐，水量大概末过鱼和豆腐就可以了，不要盖锅盖，小火开炖。
  • 步骤 10/10
    大概二十分钟，鲜美可口的臭鳜鱼就做好啦，撒上鸡精和香菜出锅。用高汤的就不需要鸡精了，我家基本不用这种东西。
小贴士

1.煎鱼的油换成猪油会更香。2.因为购买的臭鳜鱼咸度有差异，盐和生抽酌情增减。3.姜蒜也可以切成碎末煸炒，这次刚好怕麻烦就直接用大块了。3.可以出锅用水淀粉勾芡，味道更浓一点，但我家不太喜欢糊糊的感觉。5.正宗的徽式臭鳜鱼是不放豆腐的，但个人觉得汤多一点炖点豆腐进去用酒精干锅加热着吃，在冬天实在太爽了。

发布于 2018-12-21
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