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葛粉圆子
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燕谁把琴弦拨断
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食材
葛粉 适量
茶树菇 适量
腊肉 适量
五花肉 适量
豆干 适量
姜末 适量
香葱 适量
盐 适量
鸡粉 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
  • 步骤 2/8
    泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
  • 步骤 3/8
    葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
  • 步骤 4/8
    锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
  • 步骤 5/8
    将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
  • 步骤 6/8
    翻炒至熟透，起锅。
  • 步骤 7/8
    炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
  • 步骤 8/8
    将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。
小贴士

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。

2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。

3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

发布于 2019-01-21
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