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招牌红烧肉
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单身discourse

冬季寒冷，人们身体需要脂肪，这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦！想着春节时候还是很冷很冷的，不知从什么时候起，总记得亲人热情的说炖了红烧肉吃，然后自己就咧着嘴吧开心的在桌边等着美味，现在要换做我来为她们烧制这道经典菜了，所以，春节的红烧肉一定不能少哦！

时间:30分钟-1小时
食材
精猪五花 520克
盐 5克
红烧酱油 30ml
料酒 15ml
冰糖 20克
草果 1枚
桂皮 1枚
八角 2颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
  • 步骤 2/9
    汤锅做一锅水，凉水下肉；
  • 步骤 3/9
    盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；；
  • 步骤 4/9
    将调料全部准备好；
  • 步骤 5/9
    炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
  • 步骤 6/9
    倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
  • 步骤 7/9
    炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
  • 步骤 8/9
    倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
  • 步骤 9/9
    大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
小贴士

1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试；

2、凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；

3、焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！

4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上；

5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂，所以我喜欢最后放盐。

发布于 2018-06-24
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