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步骤 1/8
网上买的葡萄井凉糕粉,用一半的量。
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步骤 2/8
往碗里125g的凉糕粉里加入250g的温水,搅拌均匀,放置30分钟。
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步骤 3/8
锅里加1500g的水烧开
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步骤 4/8
烧开的水,加一半到凉糕糊里,搅拌均匀。
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步骤 5/8
把碗里搅拌好的凉糕糊倒进锅里,大火把凉糕烧至沸腾,然后转中火,不停搅拌,15分钟左右。(别人都是开大火搅拌7分钟,但是经过我多次的经验,大火容易糊锅,一糊了就匆匆忙忙要盛起来,其实凉糕根本还没熟透,这样的凉糕吃起来就是粉的,没有韧劲,所以中火虽然时间长点,但是大大增加了成功率。)
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步骤 6/8
搅拌15分钟后,颜色也变得稍微有点黄,这个时候就可以关火了,然后再稍微搅拌一下,直到没有气泡,快速把凉糕倒进碗里,差不多等一个小时左右就冷了。
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步骤 7/8
冷却后的凉糕,倒入装满水的锅里,泡一个小时换一次水,换的次数越多,碱味越淡。
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步骤 8/8
在原有只加红糖水的基础上加点醪糟,柠檬水,花生碎更好吃(花生米放锅里小火炒脆,然后去皮,用刀切碎即可。柠檬水就是新鲜柠檬切片,加入冷开水里,在加一点糖即可,有薄荷可以加一点,没有也可不加。)