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扬州炒饭|美食台
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越简单的菜式,越见功力。
食材
米饭
300克
蛋黄
6个
蛋清
2个
火腿
15克
花菇
10克
笋尖
15克
虾仁
30克
鸭胗
15克
鸡腿肉
20克
小米葱
10克
鸡粉
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;
步骤 2/8
取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;
步骤 3/8
花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;
步骤 4/8
取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;
步骤 5/8
平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;
步骤 6/8
利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;
步骤 7/8
倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;
步骤 8/8
加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。
小贴士
1.刀功:辅料要切得细幼均匀,大小不超过米饭,这样吃起来口感就比较柔软。
2.翻炒:翻炒时,勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑,勺子贴着锅不断地翻滚。
发布于 2018-10-13
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