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扬州炒饭|美食台
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乐靖阳锅

越简单的菜式,越见功力。

食材
米饭 300克
蛋黄 6个
蛋清 2个
火腿 15克
花菇 10克
笋尖 15克
虾仁 30克
鸭胗 15克
鸡腿肉 20克
小米葱 10克
鸡粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;
  • 步骤 2/8
    取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;
  • 步骤 3/8
    花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;
  • 步骤 4/8
    取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;
  • 步骤 5/8
    平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;
  • 步骤 6/8
    利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;
  • 步骤 7/8
    倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;
  • 步骤 8/8
    加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。
小贴士

1.刀功:辅料要切得细幼均匀,大小不超过米饭,这样吃起来口感就比较柔软。

2.翻炒:翻炒时,勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑,勺子贴着锅不断地翻滚。

发布于 2018-10-13
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